茄子炖鲶鱼是一道东北菜，深受当地人的喜爱。这道菜有着清爽的口感和鲜美可口的味道，再加上茄子的绵软味美，十分的开胃。想要做一份美味的茄子炖鲶鱼，我们需要准备以下材料：

所需材料：

主要材料：鲶鱼、茄子

辅料：葱、姜、蒜、干红椒、料酒、盐、糖，鸡精等适量

做法：

1. 准备鲶鱼和茄子。将鲶鱼宰杀后，清洗干净、去掉鳞片及内脏灰色物；茄子去蒂去皮，切成长条状并泡水。

2. 炒香辅料。将葱姜蒜切成碎末。锅热油后加入葱姜蒜，炒香，再加入干红椒炒出红油。

3. 加入鲶鱼。将鲶鱼放入锅中翻炒至变白，再加入适量的料酒，翻炒均匀。

4. 加入茄子。将泡好的茄子加入锅中，翻炒至茄子出水，加适量的盐和糖，继续翻炒。

5. 加水炖煮。倒入适量的清水，水量要稍微高于材料，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。当茄子变软时，继续加水，炖至汤汁浓稠，鲶鱼熟透即可！

6. 装盘。将茄子和鱼肉一起装盘，浇上原汁，撒上些许鸡精和葱花。

温馨提示：

1. 烹调过程中，要注意鲶鱼易铁锅生锈。建议使用不粘锅或者不锈钢锅。

2. 炖煮时，建议旋转锅体，帮助茄子煮烂。

3. 蒜泥炒鲶鱼头可增加菜的鲜香和质感。

总的来说，茄子炖鲶鱼的做法较为简单，但过程有些许考验功夫和耐心。不要急于将菜炖煮时间缩短，只有煮得久了，茄子才能变得更加颜色鲜美，口感更加绵软。做好的茄子炖鲶鱼汤汁香浓，菜中有鱼肉的气味，还有清爽的口感，是很适合夏季盛宴的一道佳肴！